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海底撈子品牌強勢登場!超細緻幕後設計過程大公開

作者/ 黑秀小編
2021/07/29

蜀䴺清,知名連鎖餐飲品牌「海底撈」旗下 2021 年新成立的子品牌。品牌成立之初,有了名字、確定販賣的品項以麵食為主,下一步呢?

蜀䴺清於是找上了具備豐富品牌識別規劃經驗的 Pace Design,直接闡明希望得到最專業且完善的設計建議與規劃。

經過我們的採訪,獨家得到了Pace Design獨創的「品牌四段論」如下:

1. 抽象概念具體化

pic_01在協助客戶作品牌定位初期,先將企業的各種資訊、文化、歷史等抽象概念彙整,透過質化調查以及企業內部的訪談等研究方法,找出連客戶自己都不知道的各項特點,再從中挑出一個對顧客最有意義的特點,具體形成一個真實而有效的核心定位或 slogan。

2. 具體概念視覺化

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從這個具體概念轉化為符號,延伸出 logo、符號、色彩與輔助圖形,而視覺化並非只限於圖像範圍,只要是能展現出品牌定位的行為、設施、活動等等,都在Pace Design 稱為視覺化的範圍內。

3.視覺概念商品化

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將視覺化的品牌核心,導入到商品設計、店面、網站等顧客接觸點上,把品牌核心的視覺化元素系統化融入到商品中,同時還要創造出商品力及購買慾望,這就需要精湛的美感力與深厚的設計力,更需要具有市場概念的設計師才能達成。

4.商品概念品牌化

Happy,Male,Waiter,Serving,Food,To,The,Customers,In,The能銷售出去才是商品,再好的創意也要能通過市場的考驗,能叫出名字才是品牌。在恰當的媒體上投資作有效的宣傳,品牌服務經過時間與顧客長期的檢驗,最後這些投資才會組成整體的品牌印象,得以建立起真正的品牌。

接下來就讓我們看看設計公司如何從無到有、打造出一個全新的餐廳品牌。

 

一切設計,從「總是多想一步」開始

品牌就像人,除了名字之外,還需要有自己的個性與定位,為此 Pace Design特地走訪了蜀䴺清的辦公室,進行深入的經營層訪談,並且以神祕訪客、跟蹤調查及焦點團體等質化調查,徹底挖掘蜀䴺清團隊隱藏的品牌個性。

在詳盡的質化調查後,設計團隊與蜀䴺清的總經理以及店長多次會談,Pace Design 發覺蜀䴺清團隊有個共通的特質-凡事都會站在顧客的角度思考,提供更創新優質的整體消費體驗全力以赴。

蜀䴺清雖然是海底撈的子品牌,但並不想延續海底撈最知名的「肉麻式服務」,而是轉化為適時供應「貼心不貼身」的服務,從店長到基層店員都需要學習做為店裡的觀察者,最理想是能夠在顧客開口之前就先幫忙考慮到。不必做到完美,但要能將想做好的決心與誠意做到讓客人有目共睹。

 

因此 Pace Design 為蜀䴺清訂定的品牌定位為「總是多想一步」,並衍伸出品牌標語:

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蜀䴺清期望成為城市中每個忙碌職人的充電站,無論顧客當下處於何種生活狀態,期待到蜀䴺清用完餐後,都能重拾活力、元氣滿滿的回到生活和工作崗位上。

 

快速辨別,品牌標誌設計其來有自

緊接著的品牌標誌設計上,面臨的問題就是:既具備特殊性又能讓人快速辨別品牌的行業類型。

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其中一個方向為「蜀」字,象徵母品牌海底撈從四川發跡,於是設計公司從四川特色切入,採用四川最知名的特產—熊貓圖象與名稱中的「蜀」做連結;另一個方向則是從「行業特性」著手,融入餐飲業常見的器具或食材,加深辨識度。

最後設計出的品牌標誌是以一隻熊貓捧著大大的碗,搭配加入食材概念的中文字體,除了結合「蜀」(四川)和「餐飲」意象外,更充分展現蜀䴺清的特色—使用新鮮嚴選食材,嚴謹把關食品安全,隨時隨地準備好真心誠意雙手為客人端上用心製作的餐點。

「凡戰者,以正合,以奇勝。故善出奇者,無窮如天地,不竭如江海。」 引用〈孫子兵法〉正奇並用的典故,選以紅、黃、藍作為標準色,象徵了蜀䴺清全力以赴提供更創新優質的整體消費體驗,隨時隨地多想一步的品牌特性。
▲「凡戰者,以正合,以奇勝。故善出奇者,無窮如天地,不竭如江海。」
引用〈孫子兵法〉正奇並用的典故,選以紅、黃、藍作為標準色,象徵了蜀䴺清全力以赴提供更創新優質的整體消費體驗,隨時隨地多想一步的品牌特性。
輔助圖形則以麵條造型延伸出色彩的變化。
▲輔助圖形則以麵條造型延伸出色彩的變化。
四方連續的圖形,以麵條為元素,營造出品牌連綿不絕的意象。
▲四方連續的圖形,以麵條為元素,營造出品牌連綿不絕的意象。
「吃了,再出發!」
▲「吃了,再出發!」
▲熊貓是蜀䴺清的吉祥物,設計公司設計了五種動作,與蜀䴺清欲傳達的品牌印象「貼心、好 吃」相連結。
▲熊貓是蜀䴺清的吉祥物,設計公司設計了五種動作,與蜀䴺清欲傳達的品牌印象「貼心、好
吃」相連結。

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Hand with business card; Shutterstock ID 313136624; Purchase Order: -; Client/Licensee: -

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Mock up Banner template at Bus Shelter Media outdoor display city street Sign ; Shutterstock ID 699862444; Purchase Order: -; Client/Licensee: -

店裝設計與流程

首間店開在哪?百貨美食街人流不受限pic_18

針對蜀䴺清的販售產品特性且走的是平價路線,設計公司首先給予的開店位置建議是:

比起街邊店會常遇到用餐和非用餐時間人潮落差大的問題,百貨公司美食街人流相對穩定,到百貨逛街的消費者通常都會選擇就近在美食街用餐,並且各時間段都可能有逛街人潮,無論是客群型態或消費者用餐時間都較不受限。

活力黃+木質元素 創造質感輕文化風格
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「希望客人來到蜀䴺清,可以吃出家的感覺,也希望消費者一看就知道蜀䴺清販售的是平價美食,而不會讓人覺得吃不起。」

依據蜀䴺清的需求,設計團隊將店裝風格訂定走向為融合了簡約、舒適,同時具備質感。

再根據經營策略之一—採用紅黃藍三色分別作為三位店長的代表色,第一間店面選用市面上較少看到並足夠顯目的黃色。

於是在進行店裝設計規劃時,除了整體採用黃色作為店面主色調,也加入了大量木質元素,增添溫暖柔和的氛圍。

 

餐飲空間規劃,不放過任何細節

設計公司深知要在餐廳林立的百貨美食街脫穎而出,最重要的就是要足夠醒目,能夠讓路過的消費者一眼就能發現到店面的存在。

 

門面外觀:一眼就知道賣什麼

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而在進行實際場勘時,也發現蜀䴺清京站店的空間特色在於十分狹長,因此在門面外觀的部分,使用大面積連續性輸出圖,以及 LOGO 立體字及產品照燈箱,除了讓人一看到就能掌握店面範圍,也能立刻辨識出販賣的商品。

▲夜晚的蜀䴺清招牌,紅黃藍特別醒目。
▲夜晚的蜀䴺清招牌,紅黃藍特別醒目。

 

店內設計:統一色系和材質,營造空間協調性

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走進店裡,映入眼簾的就是兩面造型牆,沙發座位區上方其中一側的牆面設計為獨具特色的 LOGO 立體字及凸出木櫃,並擺放碗、盤、杯子等作為裝飾增加造型感;另一側牆面則採用大面黑鏡材質,搭配大幅形象照輸出及品牌介紹,十分吸睛。

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壁面及地板材質選用木質與清水模石材相互搭配,明快乾淨中揉合了幾分簡約質樸。整體也以明亮黃色系維持主視覺的一致性,與同質性店家做出差別。

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▲櫃台選用日式掛牌菜單,呈現出質感木紋基調
▲櫃台選用日式掛牌菜單,呈現出質感木紋基調

 

便利、舒適、翻桌率全都要,也須「總是多想一步」

店裝設計規劃的另一個目標,就是既能讓消費者感到便利舒適,同時兼顧翻桌率。為此,店內都採用兩人桌,可依客人數量及需求進行並拆併桌,提升空間靈活度;桌椅的寬度及高度設定上也有講究,既能夠坐得舒服,但座位不至於寬敞到讓人想久坐,巧妙的提升翻桌率;考量到現代人對於 3C 產品的依賴性,靠牆的座位區設有充電插座。值得一提的是特別設計製作的桌子,獨創因應疫情而設計的旋式升降擋板,還有大型抽屜收納所有客人隨時取用的備品,容易消毒保持清潔的石材桌面還細心的磨出圓角,避免無心的碰撞傷害。

▲側邊設有金屬質地的置物架,用來放置菜單跟點餐用的ipad,抽屜則有餐濕紙巾、髮圈,牙線、隨時補充,以供客人不時之需。
▲側邊設有金屬質地的置物架,用來放置菜單跟點餐用的ipad,抽屜則有餐濕紙巾、髮圈,牙線、隨時補充,以供客人不時之需。

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最為別出心裁的要屬全客製化設計的料台,在有限的空間內除了醬料外,還需放置冰沙機、粥、甜湯、小菜等,以及衍伸出的製冷及保溫設備,Pace Design 在設計時不僅針對尺寸進行了精細的制定,更考量到了自助品設置為大人小孩都好拿取的高度,而為了呈現明亮乾淨的感覺,在內壁面貼上灰鏡並加裝嵌入式鋁條燈。一個小小的料台,卻能看出蜀䴺清的嚴謹用心和設計規劃上的巧思。

 

這也呼應到了一開始為蜀䴺清規畫的品牌定位「總是多想一步」-總是幫上門的客人多想到一點、在細節處再多貼心一些,恰好印證了 Pace Design 說的具體概念視覺化的品牌設計理論。

▲門口的立體熊貓拿著ipad,一面吸引著客人的目光,也加深著人們對蜀䴺清的印象。
▲門口的立體熊貓拿著ipad,一面吸引著客人的目光,也加深著人們對蜀䴺清的印象。
▲蜀䴺清的熊貓充斥著店內各個角落,而正是這些看似不著痕跡的設計,在無形中強調著品牌的精神意象。
▲蜀䴺清的熊貓充斥著店內各個角落,而正是這些看似不著痕跡的設計,在無形中強調著品牌的精神意象。
▲制服採用黑白簡約設計,搭配黃色輔助色,符合品牌簡明輕快的氣質。
▲制服採用黑白簡約設計,搭配黃色輔助色,符合品牌簡明輕快的氣質。

▲京站店型狹長,如何在第一時間捕捉到路人的眼睛,也是此次設計的一大重點。

 

一步一腳印,透過設計實現品牌未來展望

▲招牌麵食『麻辣和牛牛肉麵』選用日本和牛炙燒,麻辣湯底的酸香搭配炙燒牛的焦香,開胃爽口。
▲招牌麵食『麻辣和牛牛肉麵』選用日本和牛炙燒,麻辣湯底的酸香搭配炙燒牛的焦香,開胃爽口。

未來,蜀䴺清將一步一步朝上市公司的目標邁進,進而拓展至海外各國。為了實現這樣的展望,更需要在一開始就先精準定義品牌調性,並制定好一套系統規範,以利後續複製成功模式快速展店,也確保即便在不同城市,呈現在消費者眼前的蜀䴺清風格及形象都是一致的。期待不久後的將來,每個人的生活中,都有一間蜀䴺清,隨時隨地提供數不清的美味和有溫度的貼心服務,成功的建立起一個嶄新連鎖品牌。

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▲「蜀䴺清」主打川味麵食與台式經典等精選餐點,期待將平價川味進駐世界各國。
▲「蜀䴺清」主打川味麵食與台式經典等精選餐點,期待將平價川味進駐世界各國。
▲經典風味紅燒番茄牛肉麵、特製湯底的酸菜雙魚麵、辛香勁辣的油潑辣子麵,應有盡有,小菜也有口水雞、泡椒鳳爪、川味涼粉等川式家常菜可以選擇。
▲經典風味紅燒番茄牛肉麵、特製湯底的酸菜雙魚麵、辛香勁辣的油潑辣子麵,應有盡有,小菜也有口水雞、泡椒鳳爪、川味涼粉等川式家常菜可以選擇。

 

示範店資訊

蜀䴺清京站店 川味×台式麵食料理

台北市大同區承德路一段一號一樓(京站時代廣場華陰街出口)

電話專線:02-2558-0217

營業時間:星期一至日 11:00-22:00

 

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