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如何設計一家要在100天前預約的人氣餐廳

作者/ 黑秀小編
2022/02/14

每年都有大批的新餐廳開張,同樣的也有大批的餐廳歇業,開餐廳沒有人想要虧錢,問題是為什麼有些餐廳一開張就大排長龍,有些餐廳歷經艱苦卻還是沒有顧客上門,拋開好口味這個開餐廳的基本要求先不談,我們採訪到餐飲業設計達人Pace Design,來談談在設計面要做到什麼條件,才能打造出一家成功的人氣餐廳。

首先,Pace Design還是從他們獨創的品牌四段論下手,沒看過品牌四段論的讀者朋友可以按這個傳送門 http://www.heyshow.com/2021/07/29/shubuqing
1️ 抽象概念具體化:把全世界值得分享的料理帶進台灣
2️ 具體概念視覺化:LOGO、視覺設計、空間設計、網站
3️ 視覺概念商品化:台澳雙主廚、菜色、擺盤
4️ 商品概念品牌化:口碑傳播、訂位爆滿

 

把全世界值得分享的料理 帶進台灣!!

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品牌的決勝點在於精神層次

定義目標客群 創新設計思考

Pace Design具備豐富品牌識別規劃的經驗,在甫接此設計案件時,blu koi直接闡明希望自己的餐廳能在眾多的無菜單料理嶄露頭角,提供顧客不同於一般無菜單料理的用餐體驗,為此北士設計團隊、創意總監Cort實際走訪餐廳調查,並且深入的經營層訪談及電話訪談,目的作為符合市場參考與設計出滿足客戶的需求。在詳細的調查後,鎖定中高端客群,此客群有著共同的特質,選擇無菜單料理餐廳主要關鍵是滿足其尊榮感以及注重個人隱私;另外有別於日式「傳統」建築,提出將京都「禪風」元素進行轉換,運用看似傳統實則創新的衝突,卻讓顧客體驗到另一種奇異的平衡感。

PANTONE 543C,象徵著低調與神秘;PANTONE 871C,象徵奢華與高貴
PANTONE 543C,象徵著低調與神秘;PANTONE 871C,象徵奢華與高貴

透過品牌標誌傳遞精神

blu koi品牌標誌由兩大意象著手並且融合,第一意象為餐廳名,「koi」代表日文「錦鯉」的讀音,於是從日本的特色切入,將「錦鯉」的元素進行轉換與餐廳名的「blu」英文字母開頭結合;另外第二意象,藉此傳達品牌理念「把全世界值得分享的料理帶進台灣」,因此融入地球的概念作為連結;品牌核心的部分,以「尊榮、京都、時尚、分享」四大詞彙,來傳達blu koi的品牌意象。

利用輔助圖形傳達理念

定義了品牌理念及核心,後續以輔助視覺來配合品牌標誌,透過錦鯉元素進行轉換,將錦鯉在水裡游的動態波動效果,營造出視覺上的錯視;另款,四方連續以錦鯉尾巴紋路為靈感,藉此產生blu koi的輔助視覺,傳達其中品牌的精神以及視覺一致的風格;並且將這些禪風「線條」設計融入品牌識別以及店裝設計上。

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垂直線條視覺語彙由外到內一致

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Pace Design創意總監Cort表示,在店裝設計上,延續品牌特性營造高度的創新感,以京都建築純粹洗鍊的特質,卻結合裝飾派藝術,將蒸氣龐克的金屬元素轉換,與帶有京都「日式禪風」味道木、石融合,看似傳統細看卻是創新,就像店名一樣,名字裡面有錦鯉但不會看到錦鯉,空間設計的精神來自京都,但不會看到傳統京都,每個精緻卻又創新的設計過程,便是促成blu koi整體品牌的性格。

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簡約奢華 打造有格調的枯山水意象

「千本格柵」的垂直線條視覺語彙貫穿全店,在細節中含蓄的展現設計感
「千本格柵」的垂直線條視覺語彙貫穿全店,在細節中含蓄的展現設計感

從外觀看上去有著低調又不失奢華的神祕感,能見俐落黑灰色石材在層次的堆疊下,配置著顯而易見的品牌標誌,搭配「千本格柵」兼具隱密性,與一顆又一顆的羅漢松圍繞,打造京都禪風「枯山水」的庭園意象,即便隱身在台北東區巷弄,也顯得引人好奇駐足。

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日式禪風遇上現代金工完美融合

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走進店內,映入眼簾的「迎客松」讓人印象深刻,運用大量金屬湯匙、排氣管與齒輪組合而成的金工藝術。與帶有京都「禪風」意象的一花一世界圓窗與蒸氣龐克元素,在空間裝飾上完美的融合,背景牆則運用金粉與水墨揮毫的筆觸,搭配光影穿梭於「千本格柵」,作為第一眼窺見「不乖」的品牌性格。

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曲面線條 增添空間設計美感

開放式用餐區規劃為10人座位
開放式用餐區規劃為10人座位

一路來到開放式用餐區與包廂。blu koi內部空間蘊藏著不同的小巧思,在中島吧檯後方牆面運用大量俐落的木質,詮釋「流水」感的線條設計,透過燈光的點綴,為室內增添一份溫馨的氛圍;店內還特別從日本訂製不用電的Himuro「冰室」,利用冷空氣從冰而來,藉此以濕度保存新鮮食材、漁貨的水分,可見對料理的堅持與用心。

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垂直線條視覺語彙融入廁所指標
垂直線條視覺語彙融入廁所指標
隱藏在大門後方具現代感十足的門把
隱藏在大門後方具現代感十足的門把

低調神秘感 透出日式京都氛圍

包廂區規劃為10人座位
包廂區規劃為10人座位

除了開放式用餐區,也規劃出一間包廂,提供團體或是需要隱私的饕客們使用,並在開放式用餐區與包廂之間設置活動式軌道拉門,而平時則是兩間獨立的空間。此包廂區以日本京都「金閣寺」為靈感,座落於日本京都的「金閣寺」在樹林的包圍下散發出神秘的氛圍,透過陽光照映顯得金碧輝煌,為此將包廂區的中島吧檯融入「金閣寺」的元素,透過中島吧檯的檯面能見黑色,象徵著神秘感;而中島吧檯的檯壁呈現金色,象徵著吉祥熱鬧。不僅如此,在中島吧檯後方利用「線條」打造空間的層次感,在光影點綴於「千本格柵」隱約可見日本京都最著名的三座山「比叡山、鞍馬山、愛宕山」,分別象徵著延續的精神、愛、生意興隆,讓饕客們享受用餐的過程也有置身於日本京都的錯覺。

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似魚鰭又似荷葉的金工設計
似魚鰭又似荷葉的金工設計

極致美學 提升用餐品質

最為別出心裁的中島吧檯,設計團隊為此達到用餐品質,將不易久坐的中島吧檯精算出一套較和諧且舒適的高度,設置吧檯高度為90公分,搭配高度60公分的吧檯椅,以達到舒適的用餐品質以及符合人體工學。

極簡的blu koi網站設計

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在現今的網路新世代,透過網路能將訊息即時傳播,更是消費者接觸品牌的第一步。
Pace Design除了為blu koi打造品牌形象,也建置一個完整的網站設計,在網站規劃上,延續品牌企業標準色,採用較為活潑而非簡單排列式的編排呈現,運用多種特效提升視覺上的吸睛度。
並且強調blu koi品牌核心理念:「把全世界值得分享的料理帶進台灣」,更是凸顯跨國界雙主廚經營模式,將其特色美食透過圖像與文字充分呈現,同時也融入店裝的金工藝術,讓饕客們在瀏覽網頁時,能充分感受blu koi整體品牌的氛圍,讀者們可以試著在www.blukoi.com.tw 網站上預訂座位,大概都要排到100天以後,訂位實在太火爆了別怪小編沒提醒你呢!!!

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